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07FPO038

Olea europaea - Picholine

€9,90

    Prezzo 10% IVA inclusa, spese di spedizione escluse

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    Prodotto non disponibile
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  • Descrizione
    La Picholine è la cultivar di olivo più diffusa in Francia. Anche se viene usata anche per ottenere olio d'oliva è meglio conosciuta come oliva da cocktail. L'albero è di media grandezza; la chioma è mediamente densa, espansa e leggermente assurgente, ma assume una forma bassa quando è carico di frutti. Si tratta di una cultivar di medio vigore, con una forma di crescita aperta. La capacità rizogena è media. L'infiorescenza è media sia in lunghezza che per numero di mignole. La raccolta avviene nel mese di ottobre e novembre, mentre ancora il frutto è ancora verde, per l'impiego come olive da tavola. Nel caso vengano raccolte per la produzione di olio, le olive vengono raccolte in seguito, una volta invaiate. Il periodo esatto per effettuare il raccolto è a giudizio del singolo agricoltore: una raccolta anticipata dà un sapore fruttato, mentre una successiva porta un sapore più dolce. La Picholine, dato che la polpa si stacca facilmente dal nocciolo, è più degna di nota per il suo uso come un'oliva da cocktail, e a tal fine sono trattate con liscivia, poi fermentate in salamoia per un massimo di un anno, dando loro un sapore leggermente salato. È anche usata per l'estrazione di olio, di qualità elevata e dalla resa media: di solito ne può essere estratto il 19-21%, ma le piante in zone irrigue a volte hanno una resa di solo 15-18%. Il gusto dell'olio è fruttato con sentore di amaro e piccante.
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