Olea europaea - San Benedetto

L'ulivo della cultivar San Benedetto ha una struttura mediamente vigorosa sormontata da una chioma mediamente folta e con portamento assurgente che spinge i rami ad espandersi perlopiù verso l'alto. Le foglie hanno una forma lanceolata e con curvatura longitudinale piana, mentre il colorefoglia san benedetto si presenta opaco sia sulla pagina anteriore che su quella posteriore. La loro lunghezza in media va dai cinque ai sette centimetri, mentre la larghezza di solito è inferiore al centimetro e sono quindi più strette rispetto alle foglie delle altre cultivar. La resa in olio di questa varietà tende ad essere media, con livelli che si aggirano nei dintorni del 20%. Secondo un recente studio, l'olio extravergine in vendita ottenuto da questa cultivar presenta un contenuto di polifenoli e tocoferoli tra i più alti in assoluto ed è quindi tra i più benefici in assoluto tra quelli in commercio. Dal punto di vista olfattivo, quest'olio presenta un fruttato di oliva delicato accompagnato da sensazioni di mandorla, carciofo, cardo ed erba tagliata, mentre il gusto risulta armonico con una di prevalenza piccante ed amaro. In cucina, la vendita di quest'olio extravergine si rivolge anche a chi desidera abbinarlo a piatti non molto elaborati, a fritture di carne o pesce, o a verdure passate.